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畜禽肉的有害腺体

发布时间:2013-09-22 15:06:06   点击量:4178

在屠宰畜禽时,都会有卫检线这道工序,这道工序是检查病 源体的作用。其实却不一定能分辨出畜肉中的有害腺体,但这些 却不能忽视,烹调时要慎重,以防中毒,危害健康。下面我就具 体说一下家畜肉类的一些有害腺体的部位是哪些:

1、兔体臭腺。兔肉是高蛋白、低脂肪食品,但兔体内有对腺 体,其分泌物味极臭,未经摘除,则兔肉难以食用,因此宰杀时 应将其摘除。一是白色鼠鼷腺,雄兔位于阴茎背面两侧皮下。雌 兔位于阴背部侧皮下,该腺分泌物奇臭;二是褐色鼠蹊腺,紧挨 着白色鼠蹊腺,位于直肠末端侧壁上,呈长链状,分泌油状臭物 ,腺体都在外侧阴部附近,隔着皮肤即可看到,容易辨别摘除。

2、甲状腺。多位于畜胸腔入口处的正前方,为成对器官,牛 、羊、猪等甲状腺重量不等,但都在3g以上,甲状腺所含主要成 分是甲状腺素和三碘甲状腺氨酸,理化性质稳定,一般蒸煮不易 破坏,人若食用,会干扰人体正常的内分泌机能,出现类似甲状 腺亢进的症状,如头晕、头痛、面红、心悸、口干等,重者还会 出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻,甚至出现高热,人如摄入1-3g甲 状腺就会发生中毒,任何一种家畜的甲状腺都超过了中毒量。 因此,家畜宰杀时必须摘除甲状腺素后再食用,以防误食。

3、肾上腺。俗称副肾小腰子,位于肾的前端,呈褐色,肾上 腺外面包着一层白色的纤维,肾上腺中含有一定量的肾上腺素, 人误食后,会发生肾上腺素过剩,扰乱人体正常代谢,从而出现 中毒现象,如恶心、呕吐、头痛、心痛、心悸、腹泻等,重者可 出现瞳孔散大、面色苍白、心律失常等,临床表现为中毒。潜伏 期仅为15-30分钟。因此,宰杀家畜时要严格将其摘除,以防误食 中毒。

4、淋巴结。家畜腹股沟和腰下等处,呈圆形或椭圆形。俗称 肉枣,正常颜色为灰白色,如出现充血,肿胀,出血等,说明发 生病变,淋巴结是动物体内的防护器官,也是动物体内各种微生 物的聚积处,人食用后,容易感染疾病,甚至诱发癌症,另外家 畜头部的大淋巴结和颌下淋巴结也有毒性,也应摘除。

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